¿QUE ES SUERO DE LECHE?

El suero de leche se obtiene en el proceso de elaboración del queso. Por acción de los ácidos lácticos se produce la coagulación de la leche, separándose un líquido concentrado de proteínas de alto valor biológico, rico en sales minerales, aminoácidos y vitaminas. La cura del suero de leche fresco se ha utilizado desde la antigüedad para tratar, por ejemplo, la obesidad o el reumatismo, trastornos intestinales y del hígado. Ahora se emplea, sobre todo desecado en polvo, para depurarse por dentro y por fuera.

Se tiene constancia del uso del suero de leche a lo largo de la historia. Así, Hipócrates, Galeno y otros padres de la medicina europea lo recomiendan como alimento de cualidades extraordinarias, depurativo y regenerador de los órganos, secreto de salud y longevidad. La cura del suero se mantuvo en zonas geográficas que contaban con una arraigada cultura de lecherías y queserías, como es el caso de Suiza y Alemania.

De hecho, en la práctica constituye uno de los medios básicos de la terapia y métodos naturales del doctor Alfred Vogel: "El suero de leche es un preparado natural de ácido láctico que destruye las bacterias, favorece la buena irrigación sanguínea y regenera la piel gracias a la acción de los fermentos que se encuentran en el suero y a su contenido en sales minerales, ... En los ácidos lácticos del suero de la leche están concentradas las sustancias minerales de la leche (calcio fácilmente asimilable, magnesio, manganeso, ..., oligoelementos) que a la vez se enriquecen y se ennoblecen con la fermentación del ácido láctico. Los ácidos lácticos concentrados con los fermentos de la leche actúan desinfectando de tal forma que puede tomarse por vía oral con buenos resultados en dolores de cuello, resfriados e incluso anginas. Usado como tópico ha dado buenos resultados en las heridas pequeñas y dermatomicosis, ... Las sales alimenticias particulares y sustancias minerales de la leche se encuentran en el suero. También los fermentos coagulantes que se utilizan para la preparación del suero desempeñan un papel importante en el efecto del suero, ...".

"El suero de leche", afirma Vogel, "es de gran importancia. No en vano soberanos y gente eminente de Francia y otros países han viajado en tiempos pasados a Suiza para llevar a la práctica las conocidas curas de suero suizas. Por regla general los visitantes tenían afecciones del metabolismo, eran demasiado gordos, tenían estancamientos sanguíneos, estaban afectados por enfermedades en el intestino, o su páncreas no funcionaba muy bien y tenían que combatir las fermentaciones. Las curas de suero también eran convenientes para la típica disfunción bacteriana".

Composición del suero

El suero de leche tiene un perfil de minerales en el que destaca sobre todo la presencia de potasio, en una proporción de 3 a 1 respecto al sodio, lo que favorece la eliminación de líquidos y toxinas. Cuenta también con una cantidad relevante de otros minerales como calcio ("En una proporción de un 50% más que en la leche", según Roser Amills), fósforo y magnesio, y de los oligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de gran biodisponibilidad para nuestro organismo.

Convengamos con Juan Velasco que: "La falta de calcio puede determinar raquitismo en el crecimiento u osteoporosis en edades más avanzadas, así como numerosos problemas nerviosos provocados por su carencia. El magnesio interviene en la correcta asimilación del calcio, inhibe el proceso de esclerosis en los vasos sanguíneos y participa en el funcionamiento del músculo cardíaco. El fósforo mejora la capacidad de concentración, la memoria y fortalece el sistema nervioso. El zinc, el hierro y el cobre actúan conjuntamente como potentes antioxidantes, protegiendo las membranas celulares, estimulando las defensas y mejorando el proceso digestivo".

El suero de leche, que contiene todos los aminoácidos esenciales, aporta proteínas de una calidad extraordinaria y con un coeficiente de uso por parte del organismo humano, según Marisa Madoz: "Superior incluso al de la leche o los huevos". Contiene además cantidades pequeñas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo B, así como ácido orótico, que es, en palabras de Madoz: "Fundamental para la absorción de minerales como el calcio, fósforo, etc." , y ácido láctico ("Que ayuda a mejorar el proceso de respiración celular", según Roser Amills), junto con un contenido muy bajo en grasas y en calorías.

Alimentación, obesidad y regulación del peso

Alfred Vogel asegura de manera rotunda que: "Quien padezca de obesidad debe ingerir regularmente suero de leche, ya que influye positivamente al regular el funcionamiento del páncreas, el metabolismo de las grasas y, lo que es importantísimo, a partir de ahí comenzará a disminuir de peso lentamente. Pero esto no significa que la gente delgada deba evitar esta bebida, pues no actúa sólo descomponiendo, sino también regulando, de forma que también aquellos que no aprovechen bien los alimentos pueden conseguir un mejor aprovechamiento de los mismos".

Entre los factores causantes de obesidad Juan Velasco incide en los ambientales o malos hábitos alimentarios, con o sin ingesta excesiva, cuando los dulces o alimentos grasos son parte casi exclusiva de la dieta, con un aumento de la cantidad de alimento o una reducción de la actividad sin adaptar la ingesta de alimentos. Y la ansiedad, que provoca excesivo apetito, o los medicamentos: "El uso continuado de antidepresivos favorece la aparición de obesidad, ... Otras medicaciones pueden también favorecerla".

Considera que organizar la alimentación en la persona obesa es suficiente en muchas ocasiones para que baje de peso, y que la dieta debe ser ligeramente restringida en cantidad y equilibrada en cuanto a la calidad. Las dietas ricas en fibras favorecen el tránsito intestinal, disminuyen la absorción de grasas y azúcares y producen una saciedad más rápida que hace disminuir la cantidad de alimento ingerido.

He aquí 5 normas obvias pero interesantes: 1) centrar la atención en la actividad de alimentarse, y no comer deprisa, hablando o caminando. 2) masticar y ensalivar los alimentos pues nuestro sistema digestivo ha de recibir el alimento masticado y la saliva tiene enzimas que inician la digestión en la boca. 3) ordenar las comidas para preparar en el sistema digestivo la recepción del alimento, facilitar el tránsito y evitar fermentaciones por mezclas incompatibles de alimentos. 4) beber poca cantidad durante las comidas para evitar una digestión lenta e ineficaz por una inadecuada actividad de los jugos gástricos, necesarios para la preparación y predigestión de algunos alimentos antes de pasar al intestino. 5) variar mucho todos los alimentos de la dieta.

Juan Velasco establece unos criterios genéricos para cada tipo de obesidad. Así, en la androide (obesidad en la parte superior del cuerpo, más frecuente en el hombre, suele comerse en exceso y se asocia a problemas cardiovasculares con exceso de ácido úrico, glucosa y colesterol) se propone una dieta adecuada, disminuir la ingesta excesiva o no proporcionada con la actividad que se realiza, y la cura del suero de leche y un correcto aporte de fibras para regular el apetito.

En la obesidad ginoide (frecuente en la mujer con actividad ovárica, hay un aumento de grasa en la mitad inferior del cuerpo, no suele comerse en exceso y es frecuente la asociación de varices o artrosis en rodillas y en columna) Velasco propugna una dieta equilibrada, facilitar la eliminación de toxinas y evitar la acumulación de líquidos en los tejidos: "La cura del suero de leche y suplementos para eliminar y facilitar la circulación de retorno ayudan en este tipo de obesidad".

La hiperplásica , que se inicia en la infancia o adolescencia, debe ser controlada en cuanto se sospeche su aparición, es una obesidad en la que se engorda con mucha facilidad y en la que es difícil perder peso. Para Velasco: "Todas las ayudas son positivas, la dieta debe ser muy equilibrada y disciplinada, unida a suplementos que mejoren la absorción y la eliminación, un correcto aporte de fibras para regular la absorción de grasas y azúcares de la dieta, y extractos de plantas para mejorar la eliminación. El suero de leche, además de cura inicial, puede ser un complemento que de forma continuada evite la acumulación de toxinas y mejore la eliminación".

La obesidad hipertrófica , por último, se produce en la edad adulta por un aumento del contenido lipídico en las células del tejido adiposo: "Si el sobrepeso no es excesivo, el suero de leche puede ser una solución rápida y eficaz, unido a una dieta equilibrada tras la cura para evitar volver a recuperar los kilos perdidos".

DIETA DEL SUERO DE LECHE

 

Bases de la dieta del suero de leche

El suero procede de la coagulación de la leche y es un cóctel explosivo de vitaminas, proteínas y sales minerales. Al tiempo que depura el organismo, favorece la movilización del tejido graso como fuente alternativa de energía.

Duración: 6 días.

Kilos de menos: 5 kilos.

Destinatarios de la dieta del suero de leche

 

• Destinatarios ideales: cualquier individuo sano que quiera perder peso.
• Abstenerse: personas con intolerancia a la lactosa o sometidas a un tratamiento médico continuado, así como niños y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

Alimentos de la dieta del suero de leche

• Alimentos estrella: suero en polvo. Procede del suero de queso sometido a un proceso de desecación y se venden en botes de 450 gramos en herboristerías y centros dietéticos.
  El preparado a ingerir entre 6 y 7 veces al día contiene 2 - 3 cucharadas soperas de suero por cada 250 ml. de agua mineral.
• Alimentos tabú: todos, salvo suero de leche y agua mineral.

Plan de ataque en la dieta del suero de leche

Desayuno
Vaso de suero de leche (2 - 3 cucharadas/250 ml)

Media mañana
Vaso de suero de leche (2 - 3 cucharadas/250 ml)

Comida
Dos vasos de suero de leche (2 - 3 cucharadas/250 ml.) ingeridos con 15 minutos de intervalo.

Merienda
Vaso de suero de leche (2 - 3 cucharadas/250 ml.)

Cena
Dos vasos de suero de leche (2 - 3 cucharadas/250 ml.) ingeridos con 15 minutos de intervalo.

Consejos de la dieta del suero de leche

 

Sólo debe realizarse una vez al año, a ser posible en verano por su efecto refrescante y saciante.
Requiere ejercicio y 2 litros de agua diarios.
La vuelta a la normalidad ha de ser lenta, con un primer día de zumos de fruta y verdura, y una incorporación paulatina y en pequeñas cantidades de los restantes alimentos.

Virtudes de la dieta del suero de leche

El suero de leche y su poder energético (26 calorías) aportan gran vitalidad.
Además, las bacterias del intestino transforman su lactosa en ácido láctico, que a su vez regula y regenera la flora intestinal, palia el estreñimiento y mejora la piel.

Defectos de la dieta del suero de leche

Se trata de una cura muy estricta que requiere mucha voluntad.
Suele acompañarse de auténticos accesos de hambre que habrá que hacer frente con infusiones de manzanilla y menta poleo como única arma.

En todos los casos le recomendamos consultar con su médico, terapeuta u otro profesional de la salud competente

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BATIDO DE HIGOS A BASE DE SUERO

HIGO

El higo maduro es muy digestivo porque contiene una sustancia especial llamada Cradina.Por su riqueza en azúcares naturales puede sustituir con creces al azúcar, también posee minerales como hierro, fósforo, manganeso, calcio, bromo; vitaminas A, B-1, B-2, PP y C, mucílagos, pectinas, grasas y albúmina (proteína).

Indicados:

-En los catarros fuertes, con fiebre y tos, bronquitis, laringitis, asma

-Digestivo, laxante, en hemorroides y trastornos gástricos

-Muy nutritivo: conviene tomarlo seco o fresco en el invierno, en estados de convalecencia o en personas sometidas a gran desgaste como son las embarazadas, deportistas, niños en edad de crecimiento, etc

-Diurético

-A nivel externo es emoliente y cura heridas como son las quemaduras (han de hervirse para este fin).

INGREDIENTES

• 1 Litro de suero de leche
• 20 higos maduros
• Azucar al gusto
• Miel al gusto

PREPARACION

1. Hervir el suero de leche.
2. Cocinar los higos, con un poco de azucar.
3. Pelar los higos.
4. Licuar los higos con el suero y añadirle meil al gusto.
5. Dejar enfriar.
6. Servirlo.

BEBIDA ISOTONICA A PARTIR DE SUERO DE LECHE

 

 INTRODUCCIÓN

LA PROTEÍNA DEL SUERO DE LECHE: 

Es una colección de proteinas globulares que pueden ser aisladas físicamente del suero de leche subproducto procedente de productos lacteos como el queso, a su vez fabricados de la leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Desde el punto de vista químico es una mezcla de proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de la solución. El suero de leche posee el mayor valor biológico (VB) de cualquiera proteína conocida, es decir que se transforma en un alto porcentaje en proteína muscular durante las actividades metabólicas. Hoy en día se comercializa esta proteína en un polvo soluble de bajo coste procedente de los restos de la industria del queso. Suele comercializarse como suplemento para musculación.

USO DEL SUERO:

La proteína del suero de la leche es muy popular entre los atletas practicantes del bodybuilding y se emplea fundamentalmente en la dieta ergo-génica de este deporte con el objetivo de favorecer el metabolismo asociado a las reacciones de hipertrofia muscular (crecimiento muscular). Se comercializa en polvo soluble y se administra en forma de batidos con ciertos sabores y se valora como un elemento de aporte protéico. La cantidad de polvo se ajusta a las necesidades nutricionales de cada deportista y a sus objetivos. En algunos casos la ingesta de un 50% de las proteínas procede de los batidos de proteína de suero de leche.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

1.-Agua filtrada

2.-Ultra filtrado de suero

3.-Jarabe de maiz o glucosa

4.-Azucar 

5.-Ácido cítrico

6.-Sal refinada 

7.-Citrato de sodio

8.-Sabor artificial

9.-Color 

10.-Pectina

PROCEDIMIENTO

1.-Pesar los ingrediente proporcionalmente, dependiendo de la cantidad que se desee de la bebida.

2.-Colocar en la marmita con agitador el agua y el ultrafiltrado.

3.-Agregar los ingrediente secos.

4.-Mezclar los ingredientes secos.

5.-Elevar la temperatura de 82-85° con agitación constante por 20 minutos.

6.-Enfriar la mezcla y agregar el colorante y aromatizante.

7.-Servirlo a su gusto.